健康用語WEB事典

αデンプン(α-starch)

糊化α化)したデンプン

αデンプン中で加熱を続けるとゲル状となり透明化し、粘度と接着力が強くなったデンプン糊となる。*1

*1東京農業大学短期大学部醸造学科教授 中西載慶 デンプンも老化する: https://www.nodai.ac.jp/hojin/journal/images/j_1007-08/p9.pdf

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このページの最終更新日時: 2020-09-18 (金) 07:58:46