α-カゼイン(α-casein)

カゼインの一種。レンニンの作用を受けて凝固する。*1

α-カゼインはカルシウムによって沈殿するαS-カゼイン?カルシウムに対する感受性が低いκ-カゼインからなる。*2

*1α-カゼインとパラα-カゼインの比較(その1): https://www.jstage.jst.go.jp/article/nogeikagaku1924/33/13/33_13_1134/_article/-char/ja/
*2牛乳カゼイン その構造的特徴を中心として 仁木良哉 有馬俊六郎: https://www.jstage.jst.go.jp/article/kagakutoseibutsu1962/22/4/22_4_219/_pdf/-char/ja

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このページの最終更新日時: 2019-03-11 (月) 06:11:29