健康用語WEB事典

α-ソラニン(α-solanine)

ガラクトースグルコースラムノースの3つの単糖類が結合したものにソラニジン?が結合したグリコアルカロイド*1

α-ソラニンの化学構造

ジャガイモの芽に含まれる毒素。その他のナス科の植物にも含まれる。水に溶けにくく、熱にも強い(285℃以上で分解)。

*1農林水産省/食品中のソラニンやチャコニンに関する情報: http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/solanine/

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このページの最終更新日時: 2017-12-04 (月) 18:04:56