β-アミラーゼ(β-amylase)

アミラーゼのひとつ。エキソ型消化酵素。サツマイモに含まれる。至適pHは70℃前後。*1

デンプンの非還元末端から分解して麦芽糖マルトース)を生成する。水飴マルトースシロップ)の製造に用いられる。アミラーゼの中でも特異的な一次構造を持つとされる。*2*3

動物には存在せず、植物や微生物に広く見られる。

*1奈良教育大学 なっきょん食育塾だより 平成 23 年 12 月号(第 3 号)食品学研究室・教授 大家千恵子: http://www.nara-edu.ac.jp/ADMIN/SECRETARY/2312_shokuiku_letter3.pdf
*2国立大学法人 大阪教育大学 アミラーゼを題材とした酵素反応の実際 理科教育講座 川村三志夫: http://www.osaka-kyoiku.ac.jp/~cse/2010chukourikakawamura.pdf
*3β-アミラーゼの構造・機能解析: http://www.bio.mie-u.ac.jp/~miyake/miyakes_HP/Study_2.html

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このページの最終更新日時: 2018-04-19 (木) 13:58:36