健康用語WEB事典

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クルクミノイドに分類される、黄色いポリフェノール。主にウコンに含まれる成分。水に溶けにくいが、酒類や油には溶けやすい。クルクミンは腸管でテトラヒドロクルクミンに変わり、これがビタミンEを上回る強い抗酸化作用や抗がん作用を持つ。肝臓の機能の活性化効果も確認されている。抗がん剤の成分として利用される。クルクミンの誘導体であるGO-Y022やGO-Y031が胃がんの抑制作用を持つことが報告されている。クルクミンの吸収率は低く、クルクミン原末をそのまま経口摂取しても多くは腸管で吸収さ…

リボヌクレオチドのひとつ。イノシン一リン酸やIMPとも呼ばれる。塩基としてヒポキサンチンを持つ。鰹節や煮干しに含まれる旨味成分のひとつ。食品添加物として使用される場合はナトリウムとの塩（5'-イノシン酸二ナトリウム）の形をとる。イノシン酸はアクトミオシンをアクチンとミオシンに解離させる。これが畜肉の解硬（硬直が解けて軟らかくなること）を引き起こす原因の一つであることが示唆されている。タグ:

結合組織の細胞外基質を構成する成分。多糖とウロン酸または中性糖からなるムチン。アミノ糖とウロン酸が鎖状に結合した構造を持つ。-グルコサミノグリカン-デルマタン硫酸-ヘパラン硫酸

前骨髄球において初期に産生され、その細胞質に多数存在する、アズール色素によって染まる顆粒。一次顆粒とも。単球やリンパ球にも確認される。アズール顆粒を有するリンパ球は顆粒リンパ球と呼ばれる。アズール顆粒には標的細胞を傷害する膜孔形成毒素やフラグメンチンなどが含まれていると考えられている。また、酸性ホスファターゼやペルオキシダーゼ、エステラーゼ、β-グルクロニダーゼなどの酵素が含まれる。アズール顆粒（一次顆粒）は前骨髄球が成熟好中球になる間に成熟し、アズール色素と結合しなくなり染…

生体内における酵素とは、化学変化において触媒の働きをするタンパク質を指す。生体触媒とも呼ばれる。触媒はそれ自身は変化せず、他の物質の化学反応を促進する。具体的には、化学反応に必要なエネルギー（活性化エネルギー）を下げて、反応の速さを数百万～数億倍にする。食品の発酵も酵素の働きによるものであり、酵母（ギリシャ語では zyme）の中（ギリシャ語では en）で発酵が起きることから酵素（enzyme）と名付けられた。酵素の中には、他の酵素と結合して複合体として働くものもある。例えばク…

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