γ-カゼイン(γ casein)

カゼインのひとつ。β-カゼインプロテアーゼによって分解されて生じる。*1

γ-カゼインの一次構造β-カゼインC末端部分であることが確認されているが、その構造の違いによって以下の3種類に分けられる。

*1弘前大學農學部學術報告 牛乳および乳製品中のγ‐カゼインに関する研究 | AgriKnowledge: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010331078

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このページの最終更新日時: 2019-03-11 (月) 11:26:05