健康用語WEB事典

関連する用語

食品に良い影響を与える細菌の代謝のこと。アルコール発酵や酢酸発酵、乳酸菌による発酵など。発酵という名は、その様子が二酸化炭素の泡が盛んに放出され沸騰（fervere）しているように見えることから付けられたとされる。発酵とは、微生物の働きによって物質が変化し、人間にとって有益に作用することをいいます。微生物という目に見えない小さな生き物が働いた結果が「発酵」です。厳密には、有機化合物を有機化合物で酸化することでエネルギー（ATP）を得る過程のこと。酸素ガスが利用できず、しかも硝…

醸造酒などを蒸留した酒。スピリッツとも。醸造酒、その半製品、醸造酒の副産物（粕）及びその他アルコール含有物を蒸留して造った酒類。具体的には焼酎、ウイスキー、ブランデー及びウォッカ等が該当します。-焼酎-ラム酒-ウォッカ-バニリン-ブランデー-ウイスキー

地中海東部沿岸やエジプトを原産地とするセリ科の一年草。種子は香辛料として使用される。セスキテルペン、フェノールメチルエーテルなどを含む。

熱帯各地で栽培されるインドシナ原産のショウガ科多年草。種子は代表的な香辛料のひとつ。カレー粉の主要な芳香成分。マサラティー（チャイ）に用いられる。ショウズク（小豆蒄）とも。健胃、抗口臭、消化促進、鎮痙などの作用を持つ。α-テルピネオール、シネオール、リモネンなどを含む。持続的に脳の血流を増加させる作用が報告されている。

セリ科ウイキョウ属の多年生植物。耐寒性で高さは1.8mまで成長する。香辛料や生薬として使用され、ウイキョウ（茴香）とも呼ばれる。カレー粉の主原料のひとつ。安中散の成分となる。胃腸機能調節、抗潰瘍、胆汁分泌促進作用などがあり、精油は性ホルモン様作用、気管支弛緩作用、気道液分泌亢進作用などが認められている。有効成分はアネトールやエストラゴール、リモネン、p-アニスアルデヒドなど。

参考文献一覧

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