アスパラガス †
野菜のひとつ。地中海東部が原産のユリ科の永年性作物。日本へは明治の初めに北海道に導入された。*1
アスパラガスはポリフェノールのルチンを含む。特に先端に多く含まれる。*2
アスパラガスの栄養 †
野菜類/アスパラガス/若茎、ゆで100gあたりの栄養は以下の通り。
| 栄養 | 量 | |
|---|---|---|
| 水分 | 92.0g | |
| タンパク質 | 2.6g | |
| 脂質 | 0.1g | |
| 炭水化物 | 食物繊維 | 2.1g |
| その他 | 2.5g | |
| ミネラル | ナトリウム | 2mg |
| カリウム | 260mg | |
| カルシウム | 19mg | |
| マグネシウム | 12mg | |
| リン | 61mg | |
| 鉄 | 0.6mg | |
| 亜鉛 | 0.6mg | |
| 銅 | 0.13mg | |
| マンガン | 0.23mg | |
| ビタミン | A（βカロテン当量） | 370μg |
| A（レチノール活性当量） | 30μg | |
| E（α-トコフェロール） | 1.6mg | |
| B1 | 0.14mg | |
| B2 | 0.14mg | |
| ナイアシン | 1.1mg | |
| B6 | 0.08mg | |
| 葉酸 | 180μg | |
| パントテン酸 | 0.54mg | |
| K | 46μg | |
| C | 16mg | |
*1アスパラガスの規格外部分（切り下）の機能性成分含量および抗酸化活性: http://www.nisikyu-u.ac.jp/nagahara/uploads/ck/adminmini/files/%E5%9B%B3%E6%9B%B8%E9%A4%A8/%E7%B4%80%E8%A6%81/%E8%A5%BF%E4%B9%9D%E5%B7%9E%E5%A4%A7%E5%AD%A6%E5%81%A5%E5%BA%B7%E6%A0%84%E9%A4%8A%E5%AD%A6%E9%83%A8%E7%B4%80%E8%A6%81/%E7%AC%AC1%E5%B7%BB%E3%80%80%E5%B9%B3%E6%88%9026%E5%B9%B4%E5%BA%A6/1-02.pdf
*2収穫期がアスパラガス（Asparagus officinalis L.）若茎のポリフェノール含量に及ぼす影響: http://dspace.lib.niigata-u.ac.jp/dspace/bitstream/10191/6420/1/115-118.pdf
*2収穫期がアスパラガス（Asparagus officinalis L.）若茎のポリフェノール含量に及ぼす影響: http://dspace.lib.niigata-u.ac.jp/dspace/bitstream/10191/6420/1/115-118.pdf
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このページの最終更新日時: 2017-12-04 (月) 18:05:12