健康用語WEB事典

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フェンネルなどセリ科植物に含まれるフェニルプロパノイド。アニスオイルの精油成分であり独特の芳香を持つ。単体では弱い抗菌活性を示し、その作用は他の薬剤と併用することで増強される。出芽酵母やアスペルギルス属の糸状菌に対して、核の断片化を伴うアポトーシス様の細胞死を引き起こす。また、ミトコンドリアに様々な障害を誘導する。薬剤排出ポンプPDR5およびその転写因子PDR3の転写亢進を抑制し、相乗的な抗真菌作用を発揮する。タグ:

ジャガイモを原料とし、これを糖化・発酵・蒸留して造られる蒸留酒。キャラウェイやアニス、カルダモン、フェンネルなどで香りを付ける。

主なテルピネオール。月桂樹やブドウ、カルダモン、ローズマリー、アニス、マジョラムなどに含まれる。ワインの香りに関わる成分のひとつ。抗菌活性や抗カビ活性、蟻に対する殺虫作用などを持つ。松においてα-ピネンを前駆体としてα-テルピネオールが生成されていることが知られている。α-テルピネオールはイヨウミツバチやショウジョウバエのTRPA1を活性化しないが、セイヨウミツバチに寄生するミツバチヘギイタダニのTRPA1は活性化することが報告されている。

3つのイソプレンから構成されるテルペンまたはそれを骨格とする誘導体。分子式は C15H24セスキテルペンを基本骨格とするテルペノイドをセスキテルペノイドと呼ぶ。

食品に香りや味、色を賦与し、肉や魚の風味の低下および腐敗の防止を目的として使用される、植物から得られる物質（調味料）。スパイスとも呼ばれる。5万年以上前から使用されていたと考えられている。熱帯、亜熱帯地域原産の植物が多い。香辛料の香り（精油）はテルペンや芳香族化合物が有効成分となる。

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