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チアミン（ビタミンB1）を分解する酵素。アノイリナーゼとも。ビタミンB1内のピリミジンとチアゾールがメチル基を介して結合している部分を切断する。

アリインとビタミンB1（チアミン）が結合した有機化合物。商品名はアリナミン。脂溶性であり、通常のビタミンB1よりも腸管から吸収されやすい。アノイリナーゼによって分解されない。タマネギやニンニクなどに含まれるアリインはビタミンB1と結合してアリチアミンとなり、ビタミンB1の調理による損失を少なくする。

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