アミノ糖(amino sugar)

単糖類の一部のヒドロキシ基アミノ基に置換された誘導糖*1*2*3

一般的なであるグルコーススクロースは炭素・水素酸素からなる。これらの元素以外に窒素原子も含むのことをアミノ糖と呼ぶ。N-アセチルグルコサミンは最も代表的なアミノ糖。*4

*1生化学・講義補助資料:糖と多糖: http://www.bio.tottori-u.ac.jp/~mizobata/14-Seika1-Carbohydrates.htm
*2食品安全学教室 | 食品科学科 | 日本獣医生命科学大学: http://www.nvlu.ac.jp/food/members/008.html/
*3西東社 カラー図解 栄養学の基本がわかる事典 川島由起子(2013/4/4): https://amzn.to/2tzGwYt
*4カニの甲羅を触媒と機械的な力で機能化学品に変える: http://www.cat.hokudai.ac.jp/achievements/achievements20151117.pdf

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このページの最終更新日時: 2019-02-24 (日) 09:43:01