健康用語WEB事典

関連する用語

ヒユ科ヒユ属の植物の総称。雑穀の一種。タンパク質含量が高く、アレルギー性疾患患者に対する有用な栄養源になり得るとされる。リジンを多く含み、アミノ酸価は90に近い。脂質にはスクアレンが多く含まれる。国内ではほとんどが岩手県産。アトピー性皮膚炎患児に対するアマランサス子実の負荷試験の結果，皮膚症状の悪化は認められず，一方，アトピー性皮膚炎患児に多くみられる鉄欠乏性貧血や，低タンパク血症の改善効果が認められた。この臨床結果より，アマランサス子実は低アレルゲン食品として，さらに鉄やタ…

アメリカのFDA、FAO、WHOで採用された、タンパク質の栄養源としての評価を行う基準。アミノ酸価とも呼ばれる。タンパク質を構成する必須アミノ酸の含有バランスから、そのタンパク質からどれだけ身体のタンパク質を合成できるかを評価する。鶏卵や牛乳のタンパク質を基準（1.00 または 100）として数値で評価する。制限アミノ酸と他のアミノ酸との含有量の差が大きいほどアミノ酸スコアが低くなる。栄養学では、卵に含まれるタンパク質を基準にして「アミノ酸スコア」を割り出していますが、どの食…

食品を構成する必須アミノ酸の中で、必要量に対してその含有量が少ないもののこと。他の必須アミノ酸の含有量がどれだけ多くとも、摂取した食品の制限アミノ酸の量によって身体を構成するタンパク質の合成量は制限される（リービッヒの最小律）。例えば、米や小麦はリシンが制限アミノ酸であり、これを他の食品で補わなければならない。制限アミノ酸を考慮して、タンパク質の栄養としての評価を行う基準をアミノ酸スコア（アミノ酸価）と呼ぶ。一般的に、動物性のタンパク質（肉類）には制限アミノ酸が少ない。植物性…

食品に含まれる必須アミノ酸の中で、必要量に対する含有量が最も少ないもの。一番目の制限アミノ酸。アミノ酸スコア（アミノ酸価）の基準となる。

ご意見・ご要望をお聞かせください。