健康用語WEB事典

アリナーゼ(alliinase)

ニンニクタマネギなどのネギに含まれる酵素アリイナーゼとも。

ニンニクを刻むとアリナーゼの働きによって、アリインアリルスルフェン酸代謝される。*1

*1弘前大学教育学部自然科学科教室 ニンニクの薬効: http://siva.cc.hirosaki-u.ac.jp/rika/kagaku/kitahara/ninnniku.htm

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このページの最終更新日時: 2019-01-29 (火) 11:19:47