健康用語WEB事典

アルカンニン(alkannin)

ムラサキの根に含まれる有機化合物シコニン異性体塩基性で青色、があると紫色を呈する。に難溶であるが、アルコールによく溶ける。*1

アルカンニンの化学構造
*1食用色素の化学 食品総合研究所 片山脩: https://www.jstage.jst.go.jp/article/yukigoseikyokaishi1943/32/8/32_8_620/_pdf

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このページの最終更新日時: 2019-12-30 (月) 09:26:15