アレルゲン（allergen） †
アレルギーを引き起こす原因となる物質のこと。主にタンパク質（トロポミオシン、パルブアルブミン、ゼラチンなど）が原因となる。
食物アレルギーの主な原因食品*1 †
小児においては卵、牛乳、大豆が主なアレルゲンとなるため三大アレルゲンと呼ばれる。
魚介類ではエビ、カニ、サバが斗出して多い。*3
報告されている果物類に対するアレルゲンの多くは、防御タンパク質、プロフィリン、非特異的脂質輸送タンパク質である。一方、種子類に関するアレルゲンでは、種子貯蔵タンパク質が多くを占めている。*4
| 食品名 | 含まれるタンパク質（アレルゲン） |
|---|---|
| 卵白 | オボムコイド（Gal d 1）、オボアルブミン（Gal d 2） |
| 牛乳 | カゼイン（Bos d 8）、β-ラクトグロブリン（Bos d 5） |
| 小麦 | ω-5グリアジン（Tri a 19）、α-アミラーゼ/トリプシンインヒビターファミリー（Tri a 15,28,29,30） |
| ピーナッツ | 2Sアルブミン（Ara h 2）、PR-10（Ara h 8） |
| 大豆 | 2Sアルブミン（Gly m 8）、PR-10（Gly m 4） |
| ゴマ | 2Sアルブミン（Ses i 1） |
| タラ | パルブアルブミン（Gad c 1） |
| エビ | トロポミオシン（Pen a 1） |
| 桃 | PR-10（Pru p 1）、プロフィリン（Pru p 4）、LTP（Pru p 3） |
*1アレルギー疾患の検査法と治療総論 - 日本アレルギー学会 : https://www.jsaweb.jp/common/fckeditor/editor/filemanager/connectors/php/transfer.php?file=/uid000008_3230313630383238204A5341353073656D696E6572206E61676173652E706466
*2ナツメ社 埼玉医科大学リウマチ膠原病院 教授 三村俊英 基礎からわかる免疫学
*3北海道文教大学 人間科学部健康栄養学科教授 板垣康治 知っておきたい食物アレルギー 食生活と食物アレルギー
*4平成２５年度 京都大学化学研究所 スーパーコンピュータシステム 利用報告書 植物種子タンパク質の構造と機能: http://repository.kulib.kyoto-u.ac.jp/dspace/bitstream/2433/186360/1/scr_2014_114.pdf
*2ナツメ社 埼玉医科大学リウマチ膠原病院 教授 三村俊英 基礎からわかる免疫学
*3北海道文教大学 人間科学部健康栄養学科教授 板垣康治 知っておきたい食物アレルギー 食生活と食物アレルギー
*4平成２５年度 京都大学化学研究所 スーパーコンピュータシステム 利用報告書 植物種子タンパク質の構造と機能: http://repository.kulib.kyoto-u.ac.jp/dspace/bitstream/2433/186360/1/scr_2014_114.pdf
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このページの最終更新日時: 2018-06-20 (水) 16:06:24