アントシアニジン(anthocyanidin)

アントシアニンアグリコン。そのままでは不安定であるため、植物中では配糖体アントシアニン)として存在する。*1

アントシアニジンの基本骨格

3つのベンゼン環に結合している原子団の種類(水素ヒドロキシ基メトキシ基)によって以下の種類に分類される。アントシアニジンは基本的に3、5、7、4’位にヒドロキシ基を有し、ヒドロキシ基メトキシ基の数により性質に違いが生じる。ヒドロキシ基が多いほど青色になる。*2*3

名称R1R2R3R4R5R6R7
オーランチニジンHOHHOHOHOHOH
シアニジンOHOHHOHOHHOH
デルフィニジンOHOHOHOHOHHOH
ユーロピニジンOCH3OHOHOHOCH3HOH
ルテオリニジンOHOHHHOHHOH
マルビジンOCH3OHOCH3OHOHHOH
ペラルゴニジンHOHHOHOHHOH
ペオニジンOCH3OHHOHOHHOH
ペチュニジンOHOHOCH3OHOHHOH
ロシニジンOCH3OHHOHOHHOCH3

天然に存在するアントシアニジン

自然界には以下の18種類が存在するとされる。*4

*1ベリー果実のアントシアニン分析と各種細胞障害に対するビルベリーの保護作用に関する薬理学的研究 小川健二郎: https://gifu-pu.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=12993&item_no=1&page_id=13&block_id=51
*2花き研究所:フラボノイド | 農研機構: https://www.naro.affrc.go.jp/flower/kiso/color_shikiso/contents/flavonoid.html
*3Anthocyanins and Anthocyanidins: http://www.dongmyung.co.kr/htm/pdf/AnthocyaninsBrochure.pdf
*4紫黒米のアントシアニンに関する研究 中嶋加代子: http://repo.beppu-u.ac.jp/modules/xoonips/download.php/tk02002.pdf?file_id=1745

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このページの最終更新日時: 2019-10-09 (水) 18:11:51