健康用語WEB事典

関連する用語

β-グルクロニダーゼ

リソソームに含まれる酵素のひとつ。ムコ多糖の代謝に重要とされる。大腸菌もβ-グルクロニダーゼを持ち、イノシン酸によって活性が阻害される。胆石（ビリルビンカルシウム石）の形成に関わる。生体内におけるクルクミンモノグルクロニドナトリウム塩（TBP1901）からクルクミンへの活性化に関わる。タグ:

アクチン

すべての真核細胞に最も多く存在し、細胞骨格の形成や細胞運動に関わるタンパク質。アクチン線維を作り出す。筋肉を構成する主要なタンパク質であるが、筋肉以外の細胞にも含まれ、細胞運動、細胞内と細胞外の間の物質輸送、細胞分裂、神経細胞の突起の伸長、脳・海馬での記憶の保持など様々な機能に関わる。アクチンは単量体であるときの分子の形状（G型）と、重合体に組み込まれたときの分子の形状（F型）で異なり、F型アクチンのみがATPアーゼ活性を持ち、ATPを加水分解できる。-α-アクチン-β-アク…

旨味受容体

グルタミン酸の旨味を感じる受容体。mGluRsまたはT1r1とT1r3の組み合わせによって旨味を知覚する受容体となる。霊長類の祖先ではイノシン酸やアデニル酸などのヌクレオチドに反応していたが、ヒトを含む一部の霊長類の旨味受容体は植物の葉に含まれるグルタミン酸に強く応答するよう進化したとされる。タグ:

アデニロコハク酸シンターゼ

イノシン酸のカルボニル基をリン酸化によって活性化し、アスパラギン酸との芳香族求核置換反応を触媒することでアデニル酸を生成する合成酵素。GTPが必須。

アデニロコハク酸

イノシン酸からアデニル酸への変換における中間代謝産物。アデニロコハク酸シンターゼによってフマル酸が離脱することでアデニル酸となる。

キサンチル酸 FAICAR ヒポキサンチン-グアニンホスホリボシルトランスフェラーゼ ナトリウム イノシン酸デヒドロゲナーゼ 塩 ミオシン 旨味 肉 塩化ナトリウム ヒポキサンチン リボヌクレオチド 三大旨味成分 食品添加物 塩基 ヌクレオチド イノシン一リン酸 イノシン酸二ナトリウム アクトミオシン IMP

参考文献一覧

*1高知大学 理学部 応用理学科 海洋生命・分子工学コース 2015年度 分子遺伝学 第3章の質問: http://www.cc.kochi-u.ac.jp/~tatataa/genetics/Q2015/151009.html
*2和食の“うまみ”を生み出す微生物の正体 | 共立女子大学・短期大学: http://www.kyoritsu-wu.ac.jp/advance/magazine/2017/04/25/
*3食品化学教室 | 日本獣医生命科学大学: https://www.nvlu.ac.jp/food/members/003.html/

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