健康用語WEB事典

インスタントドライイースト(instant dry yeast)

パンの製造に用いられるイースト菌の状態のひとつ。乳化剤を加えて顆粒状にした生イースト乾燥させたもの。水分は8〜12%。*1

ドライイーストのような予備発酵が不要。

*1慶應義塾大学学術情報リポジトリ(KOARA) ドライイーストの経年劣化によるアルコール発酵実験への影響 向井知大: http://koara.lib.keio.ac.jp/xoonips/modules/xoonips/detail.php?koara_id=AN10079809-20130930-0043

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このページの最終更新日時: 2020-08-25 (火) 21:02:29