健康用語WEB事典

イーストパウダー(yeast powder)

重曹塩化アンモニウムを20~30%添加した食品添加物膨張剤)。イスパタとも。*1

アンモニアガスと二酸化炭素の2種類を発生させるため、ベーキングパウダーよりも膨らませる力が強い。主に蒸し物に使用される。

*1イスパタ【膨張剤】 - 東京の調理師学校・調理師専門学校|日本調理アカデミーで調理師免許取得: http://www.nihon-chouri.ac.jp/glossary/yeastpowder/

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このページの最終更新日時: 2019-09-09 (月) 13:09:45