イーストパウダー(yeast powder) †
重曹に塩化アンモニウムを20~30%添加した食品添加物(膨張剤)。イスパタとも。*1
アンモニアガスと二酸化炭素の2種類を発生させるため、ベーキングパウダーよりも膨らませる力が強い。主に蒸し物に使用される。
*1イスパタ【膨張剤】 - 東京の調理師学校・調理師専門学校|日本調理アカデミーで調理師免許取得: http://www.nihon-chouri.ac.jp/glossary/yeastpowder/
ご意見・ご要望をお聞かせください。
イーストパウダーに関する情報を検索
この用語を編集/画像添付
このページの最終更新日時: 2019-09-09 (月) 13:09:45