健康用語WEB事典

イーストフード(yeast food)

パンに含まれる食品添加物のひとつ。イースト菌パン酵母)の発酵を促進する。食品の保存性や味付けではなく、製造を容易にするために付加される添加物。*1

イーストフードは単一の物質ではなく、様々な類をす。

厚生労働省行政情報「食品衛生法にづく添加物の表示等について」において、イーストフードは以下のように定義される。*2

定義パン、菓子等の製造工程で、イーストの栄養源等の的で使用される添加物及びその製剤。
一括名イーストフード
添加物の範囲塩化アンモニウム
グルコン酸カリウム
焼成カルシウム
炭酸カリウム(無
硫酸アンモニウム
硫酸マグネシウム
リン酸水素二アンモニウム
リン酸水素カルシウム
塩化マグネシウム
グルコン酸ナトリウム
炭酸アンモニウム?
炭酸カルシウム
硫酸カルシウム
リン酸三カルシウム?
リン酸二水素アンモニウム?
リン酸二水素カルシウム?

主な成分はリン酸三カルシウム?炭酸アンモニウム?など。*3

海外では酸化カルシウムイーストフードとして添加を認められている。*4

*1十文字学園女子大学 田中茂研究室 食品添加物に関するリスク評価: http://www.jumonji-u.ac.jp/shokuei/stanaka/toka06/he04073.pdf
*2厚生労働省行政情報 各一括名の定義及びその添加物の範囲: http://www.ffcr.or.jp/Zaidan/mhwinfo.nsf/ab440e922b7f68e2492565a700176026/5df7f2390da3ff524925660b000f1385?OpenDocument
*3大阪教育大学 食品添加物: http://www.osaka-kyoiku.ac.jp/~ioku/foodsite/tenkabutu.htm
*4酸化カルシウムの食品添加物の指定に関する部会報告書(案): http://www.mhlw.go.jp/stf/shingi/2r9852000002xvz6-att/2r9852000002xw2k.pdf

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このページの最終更新日時: 2020-08-31 (月) 14:59:51