イーストフード(yeast food) †
パンに含まれる食品添加物のひとつ。イースト菌(パン酵母)の発酵を促進する。食品の保存性や味付けではなく、製造を容易にするために付加される添加物。*1
厚生労働省行政情報「食品衛生法に基づく添加物の表示等について」において、イーストフードは以下のように定義される。*2
定義 | パン、菓子等の製造工程で、イーストの栄養源等の目的で使用される添加物及びその製剤。 |
---|---|
一括名 | イーストフード |
添加物の範囲 | 塩化アンモニウム |
グルコン酸カリウム | |
焼成カルシウム | |
炭酸カリウム(無水) | |
硫酸アンモニウム | |
硫酸マグネシウム | |
リン酸水素二アンモニウム | |
リン酸一水素カルシウム | |
塩化マグネシウム | |
グルコン酸ナトリウム | |
炭酸アンモニウム? | |
炭酸カルシウム | |
硫酸カルシウム | |
リン酸三カルシウム? | |
リン酸二水素アンモニウム? | |
リン酸二水素カルシウム? |
主な成分はリン酸三カルシウム?や炭酸アンモニウム?など。*3
海外では酸化カルシウムがイーストフードとして添加を認められている。*4
*1十文字学園女子大学 田中茂研究室 食品添加物に関するリスク評価: http://www.jumonji-u.ac.jp/shokuei/stanaka/toka06/he04073.pdf
*2厚生労働省行政情報 各一括名の定義及びその添加物の範囲: http://www.ffcr.or.jp/Zaidan/mhwinfo.nsf/ab440e922b7f68e2492565a700176026/5df7f2390da3ff524925660b000f1385?OpenDocument
*3大阪教育大学 食品添加物: http://www.osaka-kyoiku.ac.jp/~ioku/foodsite/tenkabutu.htm
*4酸化カルシウムの食品添加物の指定に関する部会報告書(案): http://www.mhlw.go.jp/stf/shingi/2r9852000002xvz6-att/2r9852000002xw2k.pdf
*2厚生労働省行政情報 各一括名の定義及びその添加物の範囲: http://www.ffcr.or.jp/Zaidan/mhwinfo.nsf/ab440e922b7f68e2492565a700176026/5df7f2390da3ff524925660b000f1385?OpenDocument
*3大阪教育大学 食品添加物: http://www.osaka-kyoiku.ac.jp/~ioku/foodsite/tenkabutu.htm
*4酸化カルシウムの食品添加物の指定に関する部会報告書(案): http://www.mhlw.go.jp/stf/shingi/2r9852000002xvz6-att/2r9852000002xw2k.pdf
ご意見・ご要望をお聞かせください。
イーストフードに関する情報を検索
この用語を編集/画像添付
このページの最終更新日時: 2020-08-31 (月) 14:59:51