健康用語WEB事典

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アブラヤシから得られる油脂。2012年時点では世界で最も生産量の多い植物性油脂である。主な生産国はインドネシアおよびマレーシア。果実の果肉部分の中果皮から得られる。主に食品に用いられる。フライ油や菓子類へのスプレー油、マーガリン・ショートニング、チョコレート類におけるカカオ代用脂などとして使用される。不飽和脂肪酸が少なく飽和脂肪酸（パルミチン酸）が多いため、酸化による劣化は起きにくい。微量成分としてビタミンE（α-トコフェロール、トコトリエノール）を含む。

中枢神経の興奮による覚醒作用および利尿作用があるアルカロイド。化学的にはプリン環を持つキサンチンのメチル化誘導体（1,3,7-トリメチルキサンチン）。結晶は一水和物（C8H10N4O2・H2O）もしくは無水物の無水カフェイン（C8H10N4O2）として得られ、白色の針状または六角柱状で、無臭で苦みがある。カフェインは小腸で吸収され、血液を介して全身を巡り脳にも到達する。アデノシン受容体（アデノシンA2A受容体）のアンタゴニストとして睡眠を阻害する。頭痛薬、鎮咳去痰薬、感冒剤な…

電子（価電子）を結晶全体で共有する特殊な化学結合（金属結合）を形成する元素。共有された電子は自由電子と呼ばれ、これによって電気や熱を伝導する性質を持つ。物理的な力によって形を変えやすく（伸展および延性）、金属光沢と呼ばれる特有の光沢（輝き）を持つ。-軽金属-重金属

ポリフェノールの重合体。穀物（茶やカカオ、大豆、小麦）や果物（ブドウやリンゴ、カキ）、樹木の樹皮などに含まれる。主にカテキンやエピカテキン（フラバン-3-オール）を基本単位とし、それらが互いに炭素-炭素結合を介して縮合した化学構造を持つ。ポリヒドロキシフラバン-3-オールとも。二量体からポリマーまで多様な重合度で存在する。柿タンニンはプロアントシアニジンの重合体。抗酸化作用をはじめ、様々な効果が確認されている。プロアントシアニジン類の抗酸化活性は特に有名であるが、それ意外にも…

モノアミンのひとつ。チロシンに似た化学構造を持つ。分子式は C8H11NO 酵母によって合成されるため、チーズやワインなどの発酵食品に含まれる。血管収縮作用を持つため、過剰な摂取は血圧の上昇や片頭痛、卒倒などの原因となる恐れがある。また、タキフィラキシーを引き起こす場合がある。食物中のチラミンは消化管にあるモノアミンオキシダーゼB（MAO-B）によって分解されて血中には入らず、生体内の濃度は微量であるため稀少アミンと呼ばれる。うつ病の治療でMAO-B抑制剤を投与された患者がワ…

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