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ナス科トウガラシ属の多年生（寒期がある場合は一年草）の低木の果実。漢字では唐辛子。主にカプシカム・アニューム（C. annuum）が食品として使用される。辛味成分であるカプサイシノイドやこれに類似したカプシノイドおよびカプシコニノイドを含む。

カプシノイドの一種。辛味がほぼ無いにも関わらずカプサイシンに類似した生理作用を持つ。

コニフェリルアルコールと脂肪酸がエステル結合した化学構造を有する化合物群。辛味はほとんど無いが、カプシノイドやカプサイシノイドと同様にTRPV1を活性化する作用がある。-カプシコニエイト-ジヒドロカプシコニエイト

バニリルアミンと脂肪酸がアミド結合し、カプサイシンに似た構造を持つ化合物群。脂肪酸部分の構造が異なる10種以上の同族体が確認されている。体熱産生作用や脂肪代謝促進作用など様々な生理作用を持つ。これらの作用はカプサイシノイドがTRPV1を活性化することによる。-カプサイシン-ジヒドロカプサイシン-ノルジヒドロカプサイシン-ホモカプサイシン-ホモジヒドロカプサイシン

味覚の一種。主にカプサイシンとジヒドロカプサイシンによるもので、これらが辛味成分の80～90%を占めるとされる。

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