健康用語WEB事典

カラメル(caramel)

糖類を加熱した時にできる着色液化糖。スクロースを170℃程度に加熱すると生成される。

スクロースの融点は186℃ですが、170℃くらいでカラメル化します。プリンの「カラメル」です。独特の食欲をそそる芳香を放ち、食用に使われます。*1

*1大阪教育大学 砂糖の性質 食教育情報WEB: http://lfs.ict.osaka-kyoiku.ac.jp/8abf7406306e79d15b66/78027cd6306e60278cea

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このページの最終更新日時: 2018-03-01 (木) 10:54:52