健康用語WEB事典

カルバミン酸エチル(ethyl carbamate)

カルバミン酸エチル基が結合した有機化合物

カルバミン酸エチルの化学構造

アルコール飲料や発酵食品(醤油など)に含まれ、発がん性を有するとされる。麹菌によって産生され、前駆体シトルリン*1

*1醤油の安全性に関する有機分析化学的研究 松戸隆直: http://gakui.dl.itc.u-tokyo.ac.jp/cgi-bin/gazo.cgi?no=212123

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このページの最終更新日時: 2018-03-26 (月) 18:51:08