健康用語WEB事典

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最も単純な構造のアルコール。メチルアルコールとも呼ばれる。分子式は CH3OH 常温では無色の液体。引火性を持つ。毒性があり摂取すると失明や肝臓の障害が起こり、場合によっては死に至る。凍結防止剤として使用される。世界各国において、密造酒の度数を高めるためメタノールが利用され、それによる中毒がしばしば問題となる。ペクチンの含量が多い果実を原料とした醸造製品（フルーツブランデーなど）ではメタノールの含量が多くなる。これはペクチンのメトキシ基がペクチンエステラーゼによって加水分解さ…

ピロールとキノリンが結合したキノン。原核生物や一部の真核生物で酸化還元反応の補酵素として利用される。抗酸化作用やミトコンドリア新生、神経保護などが報告されており、マウスの実験においてその経口摂取が発達や身体機能の維持に関わることが確認されている。ヒトの母乳中に比較的高濃度（約150ng/mL）で含まれており、骨形成に関わることが示唆されている。高濃度で毒性を示すが、通常の摂取では腎臓で速やかに代謝されるため危険性は殆ど無いとされる。

グラム陰性で偏性好気性の真正細菌（アセトバクター属）。エタノールの発酵によって酢酸を生成する酢酸発酵を行うため、食酢の生産に用いられる。食酢以外にもグルコン酸、セルロース、アスコルビン酸（ビタミンC）の製造に用いられる。酢酸菌による酢酸発酵の終了後に酢酸菌と酢を分離せずに放置すると、酢の過酸化（腐敗）が起こる。国内の食酢製造に使用される酢酸菌は酢の過酸化力の微弱な種類であり、これが起こりにくい。

空気中の酸素を消費しながら行う発酵。細菌のペリプラズムで行われる。酢酸菌は、酸化発酵によって自身に有利な環境を作り出すとされる。酢酸菌は特定の糖やアルコールを利用しにくい糖酸（有機酸）に急速に酸化変換し、培地中に高濃度に蓄積することができます。この「酸化発酵」と呼ばれる反応は、共存する微生物種による糖・アルコールの利用を妨害すると同時に、それら微生物の生存に不向きな （有害な）有機酸の蓄積と低pH環境をもたらします。

すべての生物の細胞を包む脂質が主成分の二重の膜（脂質二重膜）。生体膜のひとつ。形質膜や原形質膜とも呼ばれる。細胞膜の主な構成要素はリン脂質やステロールを始めとする脂質だが、生物の種類や細胞小器官によってその組成は異なる。最も多い成分はホスファチジルコリン（レシチン）。ホスファチジルコリンやスフィンゴミエリンは細胞膜の外側に多く、ホスファチジルエタノールアミンやホスファチジルセリン、ホスファチジルイノシトールなどは細胞質側に多い。細胞膜の厚さは、リン脂質が持つ脂肪酸の飽和度（二…

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