健康用語WEB事典

キャラメル(caramel)

砂糖を115~121℃に加熱したもの。冷やすと柔らかい固体となる。*1

ソフトキャンデーの一種。菓子?としては砂糖水飴を加熱しながら攪拌し、練小麦粉ショートニングなどを混合し、120~125°Cで煮詰め、香料を加え、冷却、圧延、切断したもの。*2

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このページの最終更新日時: 2020-04-27 (月) 12:12:51