グアニル酸(guanylic acid) †
核酸塩基のグアニンが結合したリボヌクレオチド。RNAを構成する単量体のひとつ。グアノシンがリン酸化した有機化合物であり、グアノシン一リン酸やGMPとも呼ばれる。
椎茸などの旨味成分の一つ。*1
*1シイタケ中のグアニル酸に関する研究: http://ci.nii.ac.jp/els/110006992811.pdf?id=ART0008905019&type=pdf&lang=jp&host=cinii&order_no=&ppv_type=&lang_sw=&no=1494042157&cp=
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このページの最終更新日時: 2018-01-14 (日) 10:00:49