健康用語WEB事典

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生体内における酵素とは、化学変化において触媒の働きをするタンパク質を指す。生体触媒とも呼ばれる。触媒はそれ自身は変化せず、他の物質の化学反応を促進する。具体的には、化学反応に必要なエネルギー（活性化エネルギー）を下げて、反応の速さを数百万～数億倍にする。食品の発酵も酵素の働きによるものであり、酵母（ギリシャ語では zyme）の中（ギリシャ語では en）で発酵が起きることから酵素（enzyme）と名付けられた。酵素の中には、他の酵素と結合して複合体として働くものもある。例えばク…

グリコシダーゼの一種。-α-グルコシダーゼ-β-グルコシダーゼ

糖質の分解に関わる酵素の総称。以下の種類がある。-グリコシダーゼ（グルコシダーゼ）-アミラーゼ

2つ単糖類が二糖類となる際に作られる、エーテル結合の一種。2つの単糖類から1つの水分子が外れることで形成される。糖とそれ以外の物質による配糖体を形成する際にも見られる。複数の単糖類がグリコシド結合で繋がることで、オリゴ糖や糖鎖を構成する。単糖類の持つヘミアセタールと他の化合物が持つヒドロキシ基（-OH）が脱水縮合したもの。ヘミアセタール（またはヘミケタール）のOH基と他のOH基の間にできる結合。-α-グリコシド結合-β-グリコシド結合

加水分解を触媒する酵素。ヒドロラーゼやヒドラーゼとも呼ばれる。以下の酵素は加水分解酵素の一種。-タンパク質分解酵素（プロテアーゼ）-脂質分解酵素（リパーゼ）-糖質分解酵素（グリコシダーゼ）タグ:

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