グルコン酸(gluconic acid)

グルコース誘導体グルコースアルデヒド基酸化されてカルボキシル基に変化した構造を持つ。分子式は C6H12O7

グルコン酸の化学構造

食品添加物として認可されているの中で唯一の糖酸クエン酸の4分の1程度の酸味を持つ。*1

*1グルコン酸およびその塩類の特徴・機能について 永井照和: http://libds.tamagawa.ac.jp/dspace/bitstream/11078/856/1/22-4_2001_171-174_Nagai.pdf

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このページの最終更新日時: 2019-01-21 (月) 12:43:01