健康用語WEB事典

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単糖類（ヘキソース）のひとつ。スクロースと同じくヒトが最も甘味を強く感じる糖類。果実や蜂蜜に含まれる無色の結晶。果糖とも呼ばれる。グルコースの異性体。フルクトースは六員環構造、鎖状構造、五員環構造を取りうる。フルクトースは甘味の感じ方に温度依存性があり、温度が低いほど強く甘みを感じる。60℃よりも30℃、30℃よりも5℃で強く甘みを感じることが報告されている。小腸上皮細胞において、GLUT5によって特異的に受動輸送で取り込まれる。フルクトースが吸収される早さはグルコースの0.…

ケトン基のβ位にヒドロキシ基を持つヒドロキシケトン。

ヒドロキシ基に隣接してケトン基が存在する化学構造を持つ化合物およびその構造を持つ官能基。ヒドロキシケトン基とも。ケトン基とヒドロキシ基の位置関係によって以下の2つに分けられる。-α-ヒドロキシケトン（アシロイン）-β-ヒドロキシケトン

示性式 −C− で表される官能基。酸素は炭素よりも電気陰性度が大きいため、電子を引きつけ強く分極している。アルデヒド基やケトン基（ケト基）、エステル結合、アミド結合などはカルボニル基を含む。アルデヒドはAまたはBに水素原子が結合したもの、ケトンはAとBに炭素を含む物質が結合したものである。カルボニル基に水素原子が１つ以上結合しているものをアルデヒドと呼び、カルボニル基の両側に炭素原子が結合しているものをケトンと呼ぶ。カルボン酸やその誘導体（エステル、アミド、ハロゲン化アシル、…

ベンゼン環の水素原子2つをカルボニル基（ケトン基）で置換した構造を持つ化合物の総称。キノン体とも。最も単純なキノンはベンゾキノン。上図は代表的なキノンであるp-ベンゾキノンの化学構造。ヒドロキノン、ベンゾキノン、アントラキノン、ナフトキノンなど。キノン類は天然色素として非常に大きなグループのひとつで，自然界に彩りを添えている．また，生理学的に重要な作用を持つものが多く，ユビキノンはミトコンドリア中における電子伝達媒介物質として光合成生物や動物細胞中に広く分布していて重要な役割…

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