ゲンチオビオース(gentiobiose)

2つのD-グルコースβ-1,6結合した二糖類*1

ゲンチオビオースの化学構造

苦味受容体hTAS2R16)のリガンドであり、苦味を持つ。アノマーイソマルトース*2

*1キノコが生産するβ-グルカン分解酵素の結晶構造: https://www.a.u-tokyo.ac.jp/topics/isida.html
*2ヒト苦味受容体 hTAS2R16 におけるリガンド受容様式と苦味抑制機構の解析 櫻井敬展: http://gakui.dl.itc.u-tokyo.ac.jp/data/h22/217461/217461a.pdf

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このページの最終更新日時: 2019-10-21 (月) 17:29:01