サツマイモ（sweet potato） †
南アメリカ大陸原産のヒルガオ科サツマイモ属のツル性多年草。温帯では一年草。根（芋）が食用となる。カンショ（甘藷）とも。漢字では薩摩芋。*1*2
国内では鹿児島県、茨城県、千葉県、宮崎県、徳島県が主な生産地。
サツマイモの貯蔵適温は13℃前後とされ、8℃以下では低温傷害が生じることが知られている。*3
サツマイモの栄養成分*4 †
*1兵庫教育大学大学院 技術・情報教育研究室 サツマイモの栽培: http://e-tech.life.hyogo-u.ac.jp/contents/kyouzai/saibai/satumaimo/satumaimo.html
*2農学部農学生命科学科植物資源科学コース 長谷川詩織: http://science.shinshu-u.ac.jp/~shimano/plant_eco_semi/2015/hasegawa.htm
*3サツマイモの貯蔵にともなう品質変化 調理実習での使用に向けて 谷津麻子 中西洋子 湯川夏子 梁川正: https://www.kyokyo-u.ac.jp/cee/20-9.pdf
*4文部科学省 食品成分データベース: https://fooddb.mext.go.jp/index.pl
*2農学部農学生命科学科植物資源科学コース 長谷川詩織: http://science.shinshu-u.ac.jp/~shimano/plant_eco_semi/2015/hasegawa.htm
*3サツマイモの貯蔵にともなう品質変化 調理実習での使用に向けて 谷津麻子 中西洋子 湯川夏子 梁川正: https://www.kyokyo-u.ac.jp/cee/20-9.pdf
*4文部科学省 食品成分データベース: https://fooddb.mext.go.jp/index.pl
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このページの最終更新日時: 2020-01-10 (金) 18:28:47