サブミセル(submicelle)

複数種類のタンパク質の会合体。例えば、牛乳中のカゼインはサブミセル形成する。*1

*1群馬大学 理工学部 化学・生物化学科 チーズを作って、食べてみよう チーズのサイエンス 食品生物科学研究室(担当:榎本 淳): https://www.chem-bio.st.gunma-u.ac.jp/~taiken/2016/10.pdf

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このページの最終更新日時: 2019-03-11 (月) 10:43:57