健康用語WEB事典

サンフランシスコサワー種

サワー種のひとつ。サンフランシスコ湾岸地方特有の酵母ジャガイモの煮汁で培養させて作られるパン種*1

サッカロマイセス・エクスギュースラクトバチルス・サンフランシセンシスを含む

*1伝統的パン種のおいしさと微生物の関わりについて(<特集>伝統発酵食品研究の新展開〜微生物共生から探る〜) - 国立国会図書館デジタルコレクション: https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10518022

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このページの最終更新日時: 2020-09-10 (木) 12:31:21