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以下の揮発性含硫化合物の総称。-ジアリルスルフィド-ジアリルジスルフィド-ジメチルジスルフィドタグ:

以下の二種類の化合物がある。ニンニクに含まれる含硫化合物。アリインの変化によって生じる。ニンニクの香りの成分。アリシンは二硫化アリルの誘導体であり、分解によって二硫化アリルが生じる。抗菌作用やビタミンB1の吸収促進、中性脂肪およびLDLの低下、血栓予防などの作用を持つ。ニンニクの抗菌成分は含硫化合物アリインから変化したアリシンおよびその分解物であるジアリルスルフィドが主であり、抗菌効果に差が見られたのは品種や産地によってアリシン含有量が異なるためではないかと推測している。タグ…

ニンニクに含まれるジアリルスルフィドのひとつ。ジアリルテトラスルフィドとも。

ニンニクやニラに含まれるポリスルフィド。2つのアリル基が3つの硫黄原子によって結合する構造を持つ。ジアリルトリスルフィドとも。ニンニクにおいて、二硫化アリルと同様に休眠打破作用を持つことが報告されている。また、他のニンニク由来のポリスルフィドよりもグルタチオン-S-トランスフェラーゼの誘導活性が強い。がん細胞に対し、微小管の重合を抑制して細胞周期をM期で停止させること、カスパーゼ3を活性化してアポトーシスを誘導することが確認されており、がんの予防に有効であるとされる。

2つのアリル基が硫黄を介して結合した揮発性の高い含硫化合物。ジアリルモノスルフィドとも。ネギ特有の刺激性や芳香の成分であり、殺菌作用や抗菌作用、身体を温める作用などがある。間の硫黄が2つ（ジスルフィド結合）となったものは二硫化アリル（ジアリルジスルフィド）と呼ばれる。

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