健康用語WEB事典

ジェランガム(gellan gum)

水生植物の表面から分離されたスフィンゴモナス・エロデアから産出される高分子多糖類食品添加物ゲル化剤)として用いられる。*1

脱アシルジェランガムとネイティブジェランガムの2つのタイプがある。

*1ジェランガムのゲル化に与えるカルシウム濃度と冷却速度の影響 窪孝雄 藤田尚孝 南部優子 松村康生: https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk/59/11/59_545/_article/-char/ja/

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このページの最終更新日時: 2020-01-11 (土) 16:02:39