健康用語WEB事典

ジンゲロール(gingerol)

生姜の根に含まれる主な辛味成分。以下のような種類がある。*1*2

ショウガオールは、ジンゲロールが脱水したもの。辛味成分としては、6-ショウガオールが最も強い辛味を示し、側鎖炭素数が増加すると辛味が低下する。

*1これまでの研究成果:中部大学 応用生物学部 食品栄養科学科 津田研究室: http://stu.isc.chubu.ac.jp/bio/public/Food_Nutr_Sci/labo/tsuda_lab/research/research04.html
*2ショウガ中の6-ジンゲロールの加熱調理による変化: https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/48/6/48_398/_article/-char/ja/

ご意見・ご要望をお聞かせください。


ジンゲロールに関する情報を検索
[学術機関を検索] [政府機関を検索]



このページの最終更新日時: 2019-09-07 (土) 16:24:46