健康用語WEB事典

ステアロイル乳酸ナトリウム(sodium stearoyl lactylate)

食品添加物乳化剤安定剤)のひとつ。

ステアリン酸を2分子乳酸と加熱反応させエステルとした後、水酸化ナトリウム中和して得られる。脂肪酸ステアリン酸もしくはパルミチン酸)に1分子乳酸または2分子ラクトイル乳酸?が結合したエステルナトリウムとの*1

*1食品安全委員会添加物専門調査会 添加物評価書 ステアロイル乳酸ナトリウム: https://www.mhlw.go.jp/shingi/2008/07/dl/s0704-15d_0001.pdf

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このページの最終更新日時: 2020-08-30 (日) 10:22:22