セレウリド(cereulide)

バチルス・セレウスが産生する、嘔吐の原因となる毒素タンパク質)。*1

加熱等の処理に対しても極めて安定であり、国内におけるセレウス菌による食中毒の大半の原因となる。*2

*1KAKEN — 研究課題をさがす | 嘔吐型セレウス菌の病原性プラスミドに関する研究 (KAKENHI-PROJECT-17590388): https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-17590388/
*2「食品中のセレウス菌嘔吐毒(セレウリド)の分析」のご案内 - (財)日本食品分析センター - 試験項目・料金: http://www.jfrl.or.jp/item/microorganism/cereus.html

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このページの最終更新日時: 2019-01-17 (木) 13:18:45