ソヤサポゲノールA(soyasapogenol A)

大豆サポニンサポゲニンのひとつ。*1

ソヤサポゲノールAの化学構造

ソヤサポゲノールAを含む大豆サポニンは不快味を持つ。*2

*1近畿中国四国農業研究センター 大豆育種研究近中四サブチーム 主任研究員 高田吉丈: https://unit.aist.go.jp/shikoku/food_forum/manual/230221.pdf
*2塚本知玄 大豆種子サポニン成分の化学構造の遺伝育種的改変: https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk/59/8/59_429/_article/-char/ja/

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このページの最終更新日時: 2019-04-17 (水) 08:37:24