健康用語WEB事典

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ビタミンの一つ。水に溶けやすい水溶性ビタミン。L-アスコルビン酸とも呼ばれる。アスコルビンは、ギリシャ語で「壊血病なし」という意味。分子式は C6H8O6熱やアルカリ、酸化によって分解される。また、銅や鉄などの金属によって酸化されやすい。ビタミンC自身は酸化されやすい物質で、他の物質が酸化されることを防ぐ抗酸化作用を持つため、酸化防止剤として食品に使われる。体内ではミネラル（鉄や銅）の還元の他、SODを還元するなど多くの酸化還元反応に関与している。ビタミンC自身が酸化されるこ…

甘味料として食品に使用される難消化性の糖質。化学的には糖が還元されてアルコール（ヒドロキシ基を持つ化合物）となったもの。アルドースまたはケトースを還元して得られるポリヒドロキシアルカン。糖アルコールの「アルコール」とは化学的な意味であって、酒類のアルコール（エタノール）とは異なる。糖アルコールはミュータンス菌などによって代謝されないためプラークの原因にならず、また、小腸で分解・吸収されにくいという特徴を持つ。マルチトール等の糖アルコールは非う蝕性で Streptococcus…

バラ科リンゴ属の落葉高木およびその果実。漢字では林檎。紀元前2,000年頃から栽培が確認されている。国内では1871年にアメリカから持ち込まれた。現在の国内の代表的な品種は「ふじ」。リンゴの果肉の一部が水浸状になっている部分は蜜と呼ばれ、ソルビット（ソルビトール）が細胞内に水浸状に溜まったもの。栄養成分は皮の近くに蓄積しているとされる。赤いものはアントシアニンによる色。

単糖類のひとつ。ナナカマドやパッションフルーツ、リンゴ酢などに含まれる。自然界には多くがL体として存在し、初めて自然からL体で単離された糖であった。D-グルコースを酢酸菌やグルコン酸菌で発酵させることにより得られる。D体はソルビトールから生成されビタミンC合成における原料となる。ヒトがL-ソルボースを経口摂取しても腸内細菌によって発酵されず、腸内細菌叢にほとんど変化がないことが報告されている。

ヘキソースに分類される単糖類のひとつ。グルコースは葡萄から初めて取り出されたことからブドウ糖とも呼ばれる。異性体にフルクトースがある。分子式は C6H12O6天然にはD体（D-グルコース）として存在する。グルコースとだけ書いた場合はD-グルコースのことを指す場合が多い。構造によってα-D-グルコースとβ-D-グルコースの2種類に分けられる（立体異性体）。食品に含まれるマルトースやスクロースなどの二糖類やデンプンは消化液に含まれる酵素によって分解されグルコースを生じる。大部分は…

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