タラガム(tara gum)

ガラクトマンナンの一種。マンノースガラクトースの比が約3対1で、グアーガムローカストビーンガムの中間的な水和性を持つとされる。*1*2

*1KAKEN — 研究課題をさがす | 多糖類の相乗効果を利用した吸水ゲルの保水性向上に関する研究 (KAKENHI-PROJECT-21700732): https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-21700732/
*2グルテンフリー食品用の各種素材(2)|教員ブログ|神戸女子大学 管理栄養士キャリアUPネットワーク: http://eyo-net.yg.kobe-wu.ac.jp/teachers/2017/10/2.html

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このページの最終更新日時: 2019-06-24 (月) 07:21:21