タンニン(tannin)

ポリフェノールの一種。渋みがある。

渋柿を食べたことありますか。あの強烈な渋味のもとがタンニンです。は種子が未熟な間、多量のタンニンで守っています。*1

カフェインの吸収を抑える働きを持つ。また、アセトアルデヒドと結合するため二日酔いに効果がある。*2*3

*1長崎大学大学院医歯薬学総合研究科 天然物化学分野 タンニンについて: http://www.ph.nagasaki-u.ac.jp/lab/natpro/research/tannin.html
*2「生とは何か」を追い求めて 生命環境系 桑山秀一研究室: http://www.life.tsukuba.ac.jp/topixarchive/interview_kuwayama_20120824.pdf
*3鉄と貧血 国際医療センター造血器腫瘍科 松田晃: http://www.saitama-med.ac.jp/lecture/materials/51-H2106-2.pdf

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このページの最終更新日時: 2017-12-04 (月) 18:06:44