健康用語WEB事典

テキーラ(tequila)

メキシコを発祥とする蒸留酒であるメスカルの一種。竜舌蘭(マゲイ)の球根を原料とし、これを糖化発酵、蒸留して造られる。球根は約10年をかけて直径1m弱、重さ40kgほどに育ったものを使用する。アルコール度数が50%以上と高い。*1*2

原料の原産地となったメキシコのハリスコ州テキーラ町が名前の由来とされる。

通常の発酵酵母を用いるが、テキーラは原核生物であるジュモモナスを用いるため、アルコール化される炭素の位置も異なっている。*3

*1飲酒による健康被害 | 和歌山大学: https://www.wakayama-u.ac.jp/health/news/2019031200028/
*2独立行政法人酒類総合研究所 酒類総合研究所情報誌 お酒のはなし スピリッツ類: https://www.nrib.go.jp/sake/pdf/SakeNo08.pdf
*3人間総合科学大学 庄子和夫 長寿の妙薬、赤ワイン?: https://www.human.ac.jp/sp/cm/memo_shoji.html

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このページの最終更新日時: 2020-01-03 (金) 09:44:41