デサチュラーゼ(desaturase)

滑面小胞体飽和脂肪酸から不飽和脂肪酸を生成する反応を触媒する酵素不飽和化酵素とも。*1

例えば、ステアリン酸からオレイン酸が生成される。

*1西東社 カラー図解 栄養学の基本がわかる事典 川島由起子(2013/4/4): https://amzn.to/2tzGwYt

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このページの最終更新日時: 2019-02-25 (月) 12:45:43