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二粒系のデュラム小麦を原料とする小麦粉。主にパスタに使用される。デュラム小麦は非常に硬質のため、粉状に製粉することが困難であり粗い砂状になることからデュラムセモリナ（デュラム小麦の粗粒）と呼ばれる。グルテンが伸びにくく、歯切れがよいのが特徴。カロテノイド色素を多く含み、透明で黄色がかった色になる。

小麦の外皮を除いた部分（主に胚乳）を粉状にしたもの。小麦の外皮は硬く、消化率が低いため食用とならない。主成分はデンプン（約70%）とタンパク質（約10%）。小麦粉粒は胚乳（約83%），表皮（約15%），胚芽（約2%）から構成されている。小麦製粉は表皮や胚芽の混入を最小限に抑えて胚乳部を採取出来るように工夫されている。小麦粉に水を加えるとグルテンが形成され、粉同士が強固に結合する。グルテンの形成能の違いによって以下のように分類される。-強力粉-中力粉-薄力粉アラビノキシランを分…

小麦粉（強力粉）、酵母（イースト菌）、食塩、水を主な原料とする食品。任意でバターや砂糖、牛乳、卵などが加えられる。英語ではブレッド。パンはポルトガル語（pão）に由来する。農林水産省のパン類品質表示基準では、「小麦粉又はこれに穀粉類を加えたものを主原料とし、これにイーストを加えたもの又はこれらに、水、食塩、果実、野菜、卵、及びその加工品、砂糖類、食品油脂等を練り合わせ、発酵させたものを焼いたもので水分10％以上のもの」と定義される。酵母は生地に含まれている糖を発酵させて二酸化…

三大穀物のひとつ。乾燥地帯や寒冷地帯で栽培可能だが、収穫の効率は米より悪い。主に胚乳の部分が小麦粉に加工され、パンやパスタ、麺類、菓子類、調味料、様々な加工食品に利用される。2016年の国内における小麦の生産量は79.1万t。輸入量はアメリカから250万t（46.3%）、カナダから180万t（33.0%）、オーストラリアから80万t（15.5%）となっている。

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