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アントシアンの一種。その構造によって赤〜青色を呈する。赤ワインの赤色などの元となる色素。400種類程度が発見されている。アントシアニンに結合している糖や有機酸を除いた部分（アグリコン）をアントシアニジンと呼ぶ。今日では，配糖体になっていないアグリコン（Aglycone非糖分）をアントシアニジン（Anthocyanidin）と呼び，その配糖体になっているものをアントシアニン（Anthocyanin）としている。

マメ科の一年生草木。大豆に似て低温や多湿に弱いが、生育期間が短い。あずき。国内では約70%が製餡に用いられる。糖質が主成分（約40%）であり、割合としてはスタキオースが最も多い。脂質にはリノール酸およびリノレン酸が多い。

黒大豆の種皮に含まれる以下のポリフェノールの総称。-アントシアニン--シアニジン-3-グルコシド--デルフィニジン-3-グルコシド-プロアントシアニジン（カテキンの重合体）--プロシア二ジンB2--プロシアニジンC1--シンナムタンニンA2黒大豆ポリフェノールは、人体の肝臓におけるアルコール脱水素酵素とアルデヒド脱水素酵素を活性化して、エタノールとアセトアルデヒドの代謝を促進することが確認されている。特にアルデヒド脱水素酵素は2倍以上の活性効果があり、有毒なアセトアルデヒドを…

漢方の生薬のひとつ。アントシアニンやプロアントシアニジンを主成分とする、種皮の色素成分に由来するポリフェノールが含まれている。これらを総称して黒大豆ポリフェノールと呼ばれることもある。これらのポリフェノールは、通常の大豆（黄大豆）にはほとんど含まれない。黒大豆の種皮を原料とした健康食品が市販されている。黒大豆の種皮を原料として，ポリフェノールを高濃度に含む素材，「クロノケアSP」を開発した。この素材についてin vitro試験，培養細胞系および動物，ヒトへの投与試験によって抗…

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