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必須アミノ酸のひとつ。リシンとも呼ばれる。米や小麦など、主食となる食品における制限アミノ酸。大豆に多く含まれる。リジンの発酵生産にはコリネバクテリウム（Corynebacterium glutamicum）という微生物が利用される。マウスにおけるL-リジンの経口投与は、腸管におけるカルシウム吸収調節を介して腎不全合併症である二次性副甲状腺機能亢進症を抑制し、血管石灰化を抑制することが報告されている。

歯周病菌のひとつであるグラム陰性偏性嫌気性細菌。病原因子としてトリプシン様プロテアーゼ、シアリダーゼ、BspA、ヘマグルチニン、S層、FDFなどが知られている。

化学的にはアミノ基（‐NH2）とカルボキシル基（‐COOH）とをもつ有機化合物の総称。タンパク質（ペプチド）を構成する要素となる。基本となる化学構造は以下の通り。示性式は H2N-CHR-COOHRの部分は側鎖と呼ばれ、アミノ酸ごとに異なる。タンパク質を食べると体内でアミノ酸に分解される。人体の約20%がアミノ酸で構成されている。アミノ酸は500以上の種類があるが、人間が必要とするアミノ酸は20種類あり、そのうちの9種類は必須アミノ酸である。アミノ酸は十分なエネルギーの存在下…

タンパク質の部分分解によって活性を発揮する不活化状態の酵素の総称。以下のようなものがある。-トリプシノゲン（トリプシン）-キモトリプシノゲン（キモトリプシン）-ペプシノゲン（ペプシン）-プロキモシン（キモシン）-C1（C1q）-C3（C3b）

ホスホセリンを多く含むカゼイン由来のペプチド。牛乳のカゼインにトリプシンなどのプロテアーゼを作用させることで得られる。カルシウムと同時に摂取すると、カルシウムの可溶化能を維持することでその吸収を促進する。また、リンパ球の増殖を促進することや免疫グロブリンの生産を促進することが報告されている。カゼインホスホペプチドはカゼインの切断部位によって以下の4種類に大別される。-αS1-CPP-αS2-CPP（2種類）-β-CPP

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