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分子構造に2個以上の不飽和結合（二重結合）を含む脂肪酸。PUFAとも。多価不飽和脂肪酸のうち、リノール酸とα-リノレン酸は体内で合成できないため必須脂肪酸である。-リノール酸（二価、必須）-α-リノレン酸（三価、必須）-γ-リノレン酸（三価）-ジホモ-γ-リノレン酸（三価）-アラキドン酸（四価）-エイコサペンタエン酸（EPA）（五価）-ドコサヘキサエン酸（DHA）（六価）リン脂質と結合した状態のDHAやEPAは吸収率が高いことが報告されている。これはホタテガイなどに含まれるこ…

多価不飽和脂肪酸のひとつ。n-3系脂肪酸およびn-6系脂肪酸に該当する2種類の異性体が存在する。-オスボンド酸（C22:5n-6）-クルパノドン酸（C22:5n-3）ドコサペンタエン酸（C22:5n-3）はドコサヘキサエン酸（DHA）の中間体であり、冠状動脈の動脈硬化を抑制する活性はエイコサペンタエン酸（EPA）の10〜20倍であることが報告されている。EPAと同様に青魚に多く含まれる。体内には通常少ないが、n-3系脂肪酸が欠乏して相対的にn-6系脂肪酸が増加した場合、ドコサ…

マメ科の一年草。以下のような様々な調味料や食品の原料となる。-味噌-醤油-納豆-豆腐-きな粉-豆乳-おからタンパク質が豊富であり、アミノ酸としてはリジンを多く含む。また油脂を20％含み、リノール酸が多い。

真核細胞の細胞小器官のひとつ。直径0.2～1.5μmでほぼ球形。肝細胞ではひとつの細胞に数百個存在する。マイクロボディやミクロボディとも呼ばれる。超長鎖脂肪酸のβ酸化やコレステロールの酸化、胆汁酸やドコサヘキサエン酸、プラスマローゲンの合成などを行う。炭素数が24個以上の脂肪酸は主にペルオキシソームで酸化消去される。ペルオキシソームの脂肪酸代謝が滞ると神経組織が正常に維持できないことが知られている。ペルオキシソーム内のタンパク質はペルオキシソーム局在化シグナルを持つ。カタラー…

すべての生物の細胞を包む脂質が主成分の二重の膜（脂質二重膜）。生体膜のひとつ。形質膜や原形質膜とも呼ばれる。細胞膜の主な構成要素はリン脂質やステロールを始めとする脂質だが、生物の種類や細胞小器官によってその組成は異なる。最も多い成分はホスファチジルコリン（レシチン）。ホスファチジルコリンやスフィンゴミエリンは細胞膜の外側に多く、ホスファチジルエタノールアミンやホスファチジルセリン、ホスファチジルイノシトールなどは細胞質側に多い。細胞膜の厚さは、リン脂質が持つ脂肪酸の飽和度（二…

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