健康用語WEB事典

ニゲロース(nigerose)

グルコース2分子がα-1,3結合してできる二糖類に含まれサケビオースとも呼ばれる。*1

ニゲロース(サケビオース)の化学構造

アントシアニン色素の退色を抑制する作用が強い。*2

*1Nigerose | C12H22O11 - PubChem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Nigerose#section=Top
*2岡山理科大学直島好伸研究室・日本食品化工株式会社 オリゴ糖の食品への応用と分子計算: http://renkei.office.ous.ac.jp/wp-content/themes/gakuren/pdf/f06/naoshima3.pdf

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このページの最終更新日時: 2018-03-10 (土) 12:44:06